选用立春前后采收的青菜头（达到俗称“磨顶”时砍收）作为手工榨菜的原料；挑选椭圆形和圆形个头饱满、大小均匀，无箭杆、空心、黑斑、烂点的青菜头，重量250g至400g左右（此时青菜头质地最为脆嫩）；然后用专用刀具剥去青菜头老皮、老筋及菜匙等。
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要求具有长期经验和极好刀工的女性将青菜头切成细丝（丝型饱满、均匀）或片；便于后期风干、拌料入味，以及保证菜丝（片）的脆度口感。
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将切好的菜丝（片）均匀摊放在干净竹簸箕上，在通风、阴凉、干燥的场地晾晒10~15天，至菜丝（片）萎蔫、柔软，成率约为10%。在晾晒过程中，经常地进行翻晒，使其晾晒均匀。
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将晾晒好的菜丝（片）用清凉、干净的山泉水反复淘洗，清洗掉菜丝（片）中的泥沙、杂质等。
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将淘洗后的菜丝（片）放入传统木质压榨工具内，利用杠杆原理反复压榨，直到榨脱去菜丝（片）中的明水为止。（重体力活，需要青壮年完成）
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再将压榨脱水后的菜丝（片）均匀摊放在竹制簸箕上，在阴凉、通风、干燥的场地晾晒约1天左右，自然凉干菜丝（片）表面的水分。
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仔细挑选菜丝（片）中可能存在的竹签等杂质。
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选用当地优质上等的纯天然二荆条辣椒、朝天椒辣椒、花椒等20余种香辛料，按万家独特的秘制配方调制出独特的香料粉；并与自贡井盐按比例配料。
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将菜丝（片）放入拌料槽内，然后按照严格的传统拌制顺序，分四次均匀拌料，使香料与菜丝充分完美融合，此时的榨菜已经具有香料混合后的香气。
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选用当地优质土壤特别烧制的土陶坛作为装坛容器，根据装坛情况采用大小不等的木质擂棒、捅捅等传统工具将充分拌料的菜丝均匀置于土坛内层层压紧（每次装入约2~5斤左右菜丝/片），最后装至坛口约8~10公分时将坛口榨菜压紧、压平。
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将淘洗后的菜丝（片）放入传统木质压榨工具内，利用杠杆原理反复压榨，直到榨脱去菜丝（片）中的明水为止。（重体力活，需要青壮年完成）
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陶制盘子里装满清凉、干净的山泉水，然后将榨菜坛倒匍其上，并储藏于家中阴凉通风、干燥处，待其自然发酵至少一年。经过特殊土坛内长时间的自然发酵后，此时土坛内的榨菜坛香浓郁、菜香怡人、口感极佳。
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十二道工序体验完毕
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